Pieczywo do wypieku
Wypiek
JAK POWSTAJE PIECZYWO?

1. Przygotowanie składników
Zanim składniki zostaną połączone należy je odpowiednio przygotować, np. zakwas poddawany jest procesowi fermentacji (kilkanaście do kilkudziesięciu godzin), a mąka jest przesiewana po to, aby ciasto dobrze wyrosło i chleb był bardziej pulchny.

4. Dzielenie i formowanie kęsów ciasta
Wstępnie wyrośnięte ciasto zostaje podzielone na porcje o określonej wadze i uformowane w finalny kształt bułki, bagietki lub chleba.

7. Studzenie i zamrażanie
W kolejnym kroku pieczywo jest zamrażane metodą owiewową, tzn. zimnym powietrzem. Pozwala to na zachowanie świeżości pieczywa po jego finalnym dopieczeniu w miejscu sprzedaży.

2. Przygotowanie ciasta
Na tym etapie właściwie odmierzone składniki są umieszczane w dzieży, a następnie mieszane do momentu, aż wszystkie połączą się w jednolitą masę, a ciasto osiągnie odpowiednią lepkość, sprężystość i rozciągliwość.

5. Fermentacja zasadnicza
Na tym etapie uformowane bułki i chleby zwiększają swoją objętość. O właściwym przebiegu procesu decyduje temperatura, wilgotność powietrza, czas, rodzaj mąki oraz receptura.

8. Pakowanie i dystrybucja
Pieczywo zapakowane w kartony wypełnione folią przechowywane jest w temp. -22 ºC. W czasie transportu pieczywa z piekarni do sklepu temp. nie przekracza -18 ºC. Takie warunki pozwalają na zachowanie walorów smakowych i jakościowych pieczywa.

3. Fermentacja wstępna
Drożdże dodane do ciasta (również te znajdujące się naturalnie w zakwasie) rozpoczynają proces fermentacji prowadzący do spulchnienia ciasta i zwiększenia jego objętości.

6. Wypiek
Wzrost temperatury powoduje tym samym gwałtowny wzrost objętości bułek i chlebów, na jego powierzchni powstaje skórka. Dochodzi do utrwalenia kształtu, struktury i objętości pieczywa. Proces wypieku zostaje przerwany w 80%.

9. Finalny wypiek w miejscu sprzedaży
W sklepie ekspedienci dopiekają pieczywo dzięki czemu jest ciepłe oraz chrupiące. To co istotne sklepy wypiekają ilości, które sprzedadzą się do końca dnia, dzięki czemu nie dochodzi do marnowania żywności.
Wypiek
JAK POWSTAJE PIECZYWO?

1. Przygotowanie składników
Zanim składniki zostaną połączone należy je odpowiednio przygotować, np. zakwas poddawany jest procesowi fermentacji (kilkanaście do kilkudziesięciu godzin), a mąka jest przesiewana po to, aby ciasto dobrze wyrosło i chleb był bardziej pulchny.

2. Przygotowanie ciasta
Na tym etapie właściwie odmierzone składniki są umieszczane w dzieży, a następnie mieszane do momentu, aż wszystkie połączą się w jednolitą masę, a ciasto osiągnie odpowiednią lepkość, sprężystość i rozciągliwość.

3. Fermentacja wstępna
Drożdże dodane do ciasta (również te znajdujące się naturalnie w zakwasie) rozpoczynają proces fermentacji prowadzący do spulchnienia ciasta i zwiększenia jego objętości.

4. Dzielenie i formowanie kęsów ciasta
Wstępnie wyrośnięte ciasto zostaje podzielone na porcje o określonej wadze i uformowane w finalny kształt bułki, bagietki lub chleba.

5. Fermentacja zasadnicza
Na tym etapie uformowane bułki i chleby zwiększają swoją objętość. O właściwym przebiegu procesu decyduje temperatura, wilgotność powietrza, czas, rodzaj mąki oraz receptura.

6. Wypiek
Wzrost temperatury powoduje tym samym gwałtowny wzrost objętości bułek i chlebów, na jego powierzchni powstaje skórka. Dochodzi do utrwalenia kształtu, struktury i objętości pieczywa. Proces wypieku zostaje przerwany w 80%.

7. Studzenie i zamrażanie
W kolejnym kroku pieczywo jest zamrażane metodą owiewową, tzn. zimnym powietrzem. Pozwala to na zachowanie świeżości pieczywa po jego finalnym dopieczeniu w miejscu sprzedaży.

8. Pakowanie i dystrybucja
Pieczywo zapakowane w kartony wypełnione folią przechowywane jest w temp. -22 ºC. W czasie transportu pieczywa z piekarni do sklepu temp. nie przekracza -18 ºC. Takie warunki pozwalają na zachowanie walorów smakowych i jakościowych pieczywa.

9. Finalny wypiek w miejscu sprzedaży
W sklepie ekspedienci dopiekają pieczywo dzięki czemu jest ciepłe oraz chrupiące. To co istotne sklepy wypiekają ilości, które sprzedadzą się do końca dnia, dzięki czemu nie dochodzi do marnowania żywności.
ZDROWY WYBÓR
DOBRE PIECZYWO

Bułka przeziarnista

Chleb rodzinny

Trójkąt z młyna

Chleb drwalski Fintes®

Bułka pszenna ciabattowa

Na naturalnym zakwasie

Bułka z pradawnej odmiany pszenicy 2ab
Składniki
CO ZNAJDUJE SIĘ W PIECZYWIE DO WYPIEKU?

Mąka
absolutna podstawa wypieku

Woda
spaja składniki, bez niej ciasto by nie wyrosło

Zakwas
odpowiada za rozrost ciasta

Drożdże
sprawiają, że ciasto jest lekkie i ma wspaniały zapach

Sól
sprawia, że ciasto nie jest twarde i gliniaste oraz dodaje smaku
ZDROWY WYBÓR
DOBRE PIECZYWO

Bułka przeziarnista

Chleb rodzinny

Trójkąt z młyna

Chleb drwalski Fintes®

Bułka pszenna ciabattowa

Na naturalnym zakwasie

Bułka z pradawnej odmiany pszenicy 2ab
Składniki
CO ZNAJDUJE SIĘ W PIECZYWIE DO WYPIEKU?

Mąka
absolutna podstawa wypieku

Woda
spaja składniki, bez niej ciasto by nie wyrosło

Zakwas
odpowiada za rozrost ciasta

Drożdże
sprawiają, że ciasto jest lekkie i ma wspaniały zapach

Sól
sprawia, że ciasto nie jest twarde i gliniaste oraz dodaje smaku
FAKTY O MROŻENIU ŻYWNOŚCI
Zdrowy wybór
JAK CZYTAĆ ETYKIETY?
Gdzie są etykiety?

Czego unikać
Przede wszystkim unikaj pieczywa z dużą ilością „E” mając jednak na uwadze, że nie każde „E” to konserwant. Zajrzyj poniżej do sekcji Nasze dobre praktyki związane z polityką surowców w produkcji pieczywa.

Im mniej tym lepiej

Liczy się kolejność

Barwniki
Zdrowy wybór
JAK CZYTAĆ ETYKIETY?
1. Gdzie są etykiety
Dokładny skład produktów zawartych w pieczywie znajdziesz na każdym stoisku piekarniczym, zazwyczaj w formie katalogu ze zdjęciami, składnikami oraz informacją o producencie wypieku. Możesz zawsze poprosić pracownika sklepu o udostępnienie etykiety, jeśli nie możesz jej znaleźć.
2. Liczy się kolejność
Zodnie z Unijnym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 producent pieczywa musi zachować kolejność podawania składników – od składnika, którego jest najwięcej do takiego, którego jest najmniej.
3. Im mniej tym lepiej
Im krótsza lista składników na etykiecie tym lepiej, bo oznacza to, że wypiek jest bardziej naturalny. Dlaczego? Jeżeli producent zastępuje naturalny składnik jego chemicznymi odpowiednikami, to musi użyć mieszanki kilku składników, aby osiągnąć ten sam efekt.
4. Czego unikać
Przede wszystkim unikaj pieczywa z dużą ilością „E” mając jednak na uwadze, że nie każde „E” to konserwant. Zajrzyj poniżej do sekcji Nasze dobre praktyki związane z polityką surowców w produkcji pieczywa.
5. Barwniki
Zgodnie z obowiązującym prawem w procesie powstawania pieczywa nie mogą być wykorzystywane żadne barwniki.
NASZE PIECZYWO JEST SPRAWDZONE DO OSTATNIEGO OKRUSZKA
NAJWYŻSZA JAKOŚĆ NASZEGO PIECZYWA
Technologia powstawania pieczywa jest w pełni kontrolowana i weryfikowana. Chcemy mieć pewność, że surowce, z których wypiekamy chleb są nie tylko najwyższej jakości, ale i od sprawdzonych dostawców. Naszemu nadzorowi podlega cały proces produkcji, który ma gwarantować powtarzalność procesu. Naszą główną motywacją w działaniu jest to, żeby konsument zawsze otrzymywał produkt najwyższej jakości. Potwierdzeniem stałej i wysokiej wartości naszych produktów są certyfikaty krajowe i międzynarodowe, które świadczą o tym, że konsumenci mogą cieszyć się w pełni wartościowym wypiekiem, który powstał w zgodzie z najlepszymi praktykami i w pełni bezpiecznych warunkach.


KONTROLA
JAKOŚCI
GWARANCJA
POWTARZALNOŚCI
WERYFIKACJA
PROCESU
Certyfikaty
jakości

NASZE PIECZYWO JEST SPRAWDZONE DO OSTATNIEGO OKRUSZKA
NAJWYŻSZA JAKOŚĆ NASZEGO PIECZYWA
Technologia powstawania pieczywa jest w pełni kontrolowana i weryfikowana. Chcemy mieć pewność, że surowce, z których wypiekamy chleb są nie tylko najwyższej jakości, ale i od sprawdzonych dostawców. Naszemu nadzorowi podlega cały proces produkcji, który ma gwarantować powtarzalność procesu. Naszą główną motywacją w działaniu jest to, żeby konsument zawsze otrzymywał produkt najwyższej jakości. Potwierdzeniem stałej i wysokiej wartości naszych produktów są certyfikaty krajowe i międzynarodowe, które świadczą o tym, że konsumenci mogą cieszyć się w pełni wartościowym wypiekiem, który powstał w zgodzie z najlepszymi praktykami i w pełni bezpiecznych warunkach.
KONTROLA
JAKOŚCI
GWARANCJA
POWTARZALNOŚCI
WERYFIKACJA
PROCESU
Certyfikaty
jakości

NASZE PIECZYWO JEST NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI
NASZE DOBRE PRAKTYKI ZWIĄZANE Z POLITYKĄ SUROWCÓW W PRODUKCJI PIECZYWA *
Nasze pieczywo jest WOLNE OD:
- Tłuszcze utwardzone
- Substancje konserwujące
- Emulgatory i stabilizatory
- Surowce genetycznie modyfikowane
* Skład pieczywa jest zgodny z wymaganiami przepisów prawnych (Rozporządzenie UE 1333/2008).
* Zgodnie z ww. rozporządzeniem do pieczywa nie jest dozwolony dodatek sztucznych aromatów, barwników, substancji słodzących i wzmacniaczy smaku.

NASZE PIECZYWO JEST NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI
NASZE DOBRE PRAKTYKI ZWIĄZANE Z POLITYKĄ SUROWCÓW W PRODUKCJI PIECZYWA *
Nasze pieczywo jest WOLNE OD:
- Tłuszcze utwardzone
- Substancje konserwujące
- Emulgatory i stabilizatory
- Surowce genetycznie modyfikowane
* Skład pieczywa jest zgodny z wymaganiami przepisów prawnych (Rozporządzenie UE 1333/2008).
* Zgodnie z ww. rozporządzeniem do pieczywa nie jest dozwolony dodatek sztucznych aromatów, barwników, substancji słodzących i wzmacniaczy smaku.
Aktualności
NAJNOWSZE INFORMACJE OD STOWARZYSZENIA PRODUCENTÓW PIECZYWA
Wywiad z Jackiem Góreckim, członkiem Stowarzyszenia Producentów Pieczywa o branży piekarniczej w Polsce.
Branża piekarnicza w Polsce jest bardzo konkurencyjna – mówi Jacek Górecki
Stowarzyszenie Producentów Chleba. Zmieniające się nawyki konsumentów napędzają zmiany na rynku.
Kolejna odsłona kampanii „Łączy nas coś dobrego”, realizowanej przez Stowarzyszenie Producentów Pieczywa, dobiegła końca.
Komunikat prasowy do pobrania.
Druga odsłona kampanii „Łączy nas coś dobrego”.
Efekty inicjatywy, której celem jest edukowanie na temat roli pieczywa w codziennej diecie.

Wywiad z Jackiem Góreckim, członkiem Stowarzyszenia Producentów Pieczywa o branży piekarniczej w Polsce.
Branża piekarnicza w Polsce jest bardzo konkurencyjna – mówi Jacek Górecki
Stowarzyszenie Producentów Chleba. Zmieniające się nawyki konsumentów napędzają zmiany na rynku.

Kolejna odsłona kampanii „Łączy nas coś dobrego”, realizowanej przez Stowarzyszenie Producentów Pieczywa, dobiegła końca.
Komunikat prasowy do pobrania.

Druga odsłona kampanii „Łączy nas coś dobrego”.
Efekty inicjatywy, której celem jest edukowanie na temat roli pieczywa w codziennej diecie.