Pieczywo do wypieku

Świeżo wypieczone to strona kampanii edukacyjnej o tym samym tytule na której można znaleźć szereg praktycznych informacji na temat pieczywa przygotowanych wspólnie z ekspertami ds. żywienia. Znajdziesz tu rzetelną wiedzę o tym jak powstaje pieczywo do wypieku, dlaczego pieczywo jest ważnym składnikiem zbilansowanej diety oraz jak wybrać dobrze, czyli czytaj etykiety i pytaj o skład.

Wypiek

JAK POWSTAJE PIECZYWO?

Chleb na żurku

1. Przygotowanie składników

Zanim składniki zostaną połączone należy je odpowiednio przygotować, np. zakwas poddawany jest procesowi fermentacji (kilkanaście do kilkudziesięciu godzin), a mąka jest przesiewana po to, aby ciasto dobrze wyrosło i chleb był bardziej pulchny.

Chleb na żurku

4. Dzielenie i formowanie kęsów ciasta

Wstępnie wyrośnięte ciasto zostaje podzielone na porcje o określonej wadze i uformowane w finalny kształt bułki, bagietki lub chleba.

Chleb na żurku

7. Studzenie i zamrażanie

W kolejnym kroku pieczywo jest zamrażane metodą owiewową, tzn. zimnym powietrzem. Pozwala to na zachowanie świeżości pieczywa po jego finalnym dopieczeniu w miejscu sprzedaży.

Chleb na żurku

2. Przygotowanie ciasta

Na tym etapie właściwie odmierzone składniki są umieszczane w dzieży, a następnie mieszane do momentu, aż wszystkie połączą się w jednolitą masę, a ciasto osiągnie odpowiednią lepkość, sprężystość i rozciągliwość.

Chleb na żurku

5. Fermentacja zasadnicza

Na tym etapie uformowane bułki i chleby zwiększają swoją objętość. O właściwym przebiegu procesu decyduje temperatura, wilgotność powietrza, czas, rodzaj mąki oraz receptura.

Chleb na żurku

8. Pakowanie i dystrybucja

Pieczywo zapakowane w kartony wypełnione folią przechowywane jest w temp. -22 ºC. W czasie transportu pieczywa z piekarni do sklepu temp. nie przekracza -18 ºC. Takie warunki pozwalają na zachowanie walorów smakowych i jakościowych pieczywa.

Chleb na żurku

3. Fermentacja wstępna

Drożdże dodane do ciasta (również te znajdujące się naturalnie w zakwasie) rozpoczynają proces fermentacji prowadzący do spulchnienia ciasta i zwiększenia jego objętości.

Chleb na żurku

6. Wypiek

Wzrost temperatury powoduje tym samym gwałtowny wzrost objętości bułek i chlebów, na jego powierzchni powstaje skórka. Dochodzi do utrwalenia kształtu, struktury i objętości pieczywa. Proces wypieku zostaje przerwany w 80%.

Chleb na żurku

9. Finalny wypiek w miejscu sprzedaży

W sklepie ekspedienci dopiekają pieczywo dzięki czemu jest ciepłe oraz chrupiące. To co istotne sklepy wypiekają ilości, które sprzedadzą się do końca dnia, dzięki czemu nie dochodzi do marnowania żywności.

Wypiek

JAK POWSTAJE PIECZYWO?

Chleb na żurku

1. Przygotowanie składników

Zanim składniki zostaną połączone należy je odpowiednio przygotować, np. zakwas poddawany jest procesowi fermentacji (kilkanaście do kilkudziesięciu godzin), a mąka jest przesiewana po to, aby ciasto dobrze wyrosło i chleb był bardziej pulchny.

Chleb na żurku

2. Przygotowanie ciasta

Na tym etapie właściwie odmierzone składniki są umieszczane w dzieży, a następnie mieszane do momentu, aż wszystkie połączą się w jednolitą masę, a ciasto osiągnie odpowiednią lepkość, sprężystość i rozciągliwość.

Chleb na żurku

3. Fermentacja wstępna

Drożdże dodane do ciasta (również te znajdujące się naturalnie w zakwasie) rozpoczynają proces fermentacji prowadzący do spulchnienia ciasta i zwiększenia jego objętości.

Chleb na żurku

4. Dzielenie i formowanie kęsów ciasta

Wstępnie wyrośnięte ciasto zostaje podzielone na porcje o określonej wadze i uformowane w finalny kształt bułki, bagietki lub chleba.

Chleb na żurku

5. Fermentacja zasadnicza

Na tym etapie uformowane bułki i chleby zwiększają swoją objętość. O właściwym przebiegu procesu decyduje temperatura, wilgotność powietrza, czas, rodzaj mąki oraz receptura.

Chleb na żurku

6. Wypiek

Wzrost temperatury powoduje tym samym gwałtowny wzrost objętości bułek i chlebów, na jego powierzchni powstaje skórka. Dochodzi do utrwalenia kształtu, struktury i objętości pieczywa. Proces wypieku zostaje przerwany w 80%.

Chleb na żurku

7. Studzenie i zamrażanie

W kolejnym kroku pieczywo jest zamrażane metodą owiewową, tzn. zimnym powietrzem. Pozwala to na zachowanie świeżości pieczywa po jego finalnym dopieczeniu w miejscu sprzedaży.

Chleb na żurku

8. Pakowanie i dystrybucja

Pieczywo zapakowane w kartony wypełnione folią przechowywane jest w temp. -22 ºC. W czasie transportu pieczywa z piekarni do sklepu temp. nie przekracza -18 ºC. Takie warunki pozwalają na zachowanie walorów smakowych i jakościowych pieczywa.

Chleb na żurku

9. Finalny wypiek w miejscu sprzedaży

W sklepie ekspedienci dopiekają pieczywo dzięki czemu jest ciepłe oraz chrupiące. To co istotne sklepy wypiekają ilości, które sprzedadzą się do końca dnia, dzięki czemu nie dochodzi do marnowania żywności.

ZDROWY WYBÓR

DOBRE PIECZYWO

Chleb na żurku

Bułka grahamka

Chleb rodzinny

Chleb rodzinny

Trójkąt z młyna

Trójkąt z młyna

Chleb drwalski Fintes®

Chleb drwalski Fintes®

Bułka pszenna typu ciabattowego

Bułka pszenna ciabattowa

Chleb żytni bez drożdży na naturalnym zakwasie

Na naturalnym zakwasie

Składniki

CO ZNAJDUJE SIĘ W PIECZYWIE DO WYPIEKU?

mąka

Mąka

absolutna podstawa wypieku

woda

Woda

spaja składniki, bez niej ciasto by nie wyrosło

zakwas

Zakwas

odpowiada za rozrost ciasta

drożdże

Drożdże

sprawiają, że ciasto jest lekkie i ma wspaniały zapach

sól

Sól

sprawia, że ciasto nie jest twarde i gliniaste oraz dodaje smaku

ZDROWY WYBÓR

DOBRE PIECZYWO

Chleb na żurku

Bułka grahamka

Chleb rodzinny

Chleb rodzinny

Trójkąt z młyna

Trójkąt z młyna

Chleb drwalski Fintes®

Chleb drwalski Fintes®

Bułka pszenna typu ciabattowego

Bułka pszenna ciabattowa

Chleb żytni bez drożdży na naturalnym zakwasie

Na naturalnym zakwasie

Składniki

CO ZNAJDUJE SIĘ W PIECZYWIE DO WYPIEKU?

Chleb żytni bez drożdży na naturalnym zakwasie

Mąka

absolutna podstawa wypieku

woda

Woda

spaja składniki, bez niej ciasto by nie wyrosło

zakwas

Zakwas

odpowiada za rozrost ciasta

drożdże

Drożdże

sprawiają, że ciasto jest lekkie i ma wspaniały zapach

sól

Sól

sprawia, że ciasto nie jest twarde i gliniaste oraz dodaje smaku

FAKTY O MROŻENIU ŻYWNOŚCI

Fakt #1

Mrożenie jest naturalną i całkowicie bezpieczną metodą, umożliwiającą dłuższe przechowywanie żywności.

Fakt #2

Mrożenie chleba zostało zapoczątkowane w latach 60 ubiegłego wieku przez małe, rzemieślnicze piekarnie. Proces mrożenia został dość szybko zaadaptowany w domach przez konsumentów, którzy chętnie zaczęli go stosować do zachowania trwałości potraw.

Fakt #3

Ważnym atutem mrożenia jest ograniczenie ilości marnowanej żywności. W sklepie czy w innych miejscach usługowych, na bieżąco dopiekane są partie pieczywa w miarę zapotrzebowania.
W efekcie sklepowe półki uzupełniane są świeżo wypieczonymi produktami przez cały dzień.

Zdrowy wybór

JAK CZYTAĆ ETYKIETY?

Gdzie są etykiety?

Dokładny skład produktów zawartych w pieczywie znajdziesz na każdym stoisku piekarniczym, zazwyczaj w formie katalogu ze zdjęciami, składnikami oraz informacją o producencie wypieku. Możesz zawsze poprosić pracownika sklepu o udostępnienie etykiety, jeśli nie możesz jej znaleźć.

Czego unikać

 Przede wszystkim unikaj pieczywa z dużą ilością „E” mając jednak na uwadze, że nie każde „E” to konserwant. Zajrzyj poniżej do sekcji Nasze dobre praktyki związane z polityką surowców w produkcji pieczywa.

Im mniej tym lepiej

Im krótsza lista składników na etykiecie tym lepiej, bo oznacza to, że wypiek jest bardziej naturalny. Dlaczego? Jeżeli producent zastępuje naturalny składnik jego chemicznymi odpowiednikami, to musi użyć mieszanki kilku składników, aby osiągnąć ten sam efekt.

Liczy się kolejność

Zodnie z Unijnym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 producent pieczywa musi zachować kolejność podawania składników – od składnika, którego jest najwięcej do takiego, którego jest najmniej.

Barwniki

Zgodnie z obowiązującym prawem w procesie powstawania pieczywa nie mogą być wykorzystywane żadne barwniki.

Zdrowy wybór

JAK CZYTAĆ ETYKIETY?

1. Gdzie są etykiety

Dokładny skład produktów zawartych w pieczywie znajdziesz na każdym stoisku piekarniczym, zazwyczaj w formie katalogu ze zdjęciami, składnikami oraz informacją o producencie wypieku. Możesz zawsze poprosić pracownika sklepu o udostępnienie etykiety, jeśli nie możesz jej znaleźć.

2. Liczy się kolejność

Zodnie z Unijnym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 producent pieczywa musi zachować kolejność podawania składników – od składnika, którego jest najwięcej do takiego, którego jest najmniej.

3. Im mniej tym lepiej

Im krótsza lista składników na etykiecie tym lepiej, bo oznacza to, że wypiek jest bardziej naturalny. Dlaczego? Jeżeli producent zastępuje naturalny składnik jego chemicznymi odpowiednikami, to musi użyć mieszanki kilku składników, aby osiągnąć ten sam efekt.

4. Czego unikać

Przede wszystkim unikaj pieczywa z dużą ilością „E” mając jednak na uwadze, że nie każde „E” to konserwant. Zajrzyj poniżej do sekcji Nasze dobre praktyki związane z polityką surowców w produkcji pieczywa.

5. Barwniki

Zgodnie z obowiązującym prawem w procesie powstawania pieczywa nie mogą być wykorzystywane żadne barwniki.

NASZE PIECZYWO JEST SPRAWDZONE DO OSTATNIEGO OKRUSZKA

NAJWYŻSZA JAKOŚĆ NASZEGO PIECZYWA

Technologia powstawania pieczywa jest w pełni kontrolowana i weryfikowana. Chcemy mieć pewność, że surowce, z których wypiekamy chleb są nie tylko najwyższej jakości, ale i od sprawdzonych dostawców. Naszemu nadzorowi podlega cały proces produkcji, który ma gwarantować powtarzalność procesu. Naszą główną motywacją w działaniu jest to, żeby konsument zawsze otrzymywał produkt najwyższej jakości. Potwierdzeniem stałej i wysokiej wartości naszych produktów są certyfikaty krajowe i międzynarodowe, które świadczą o tym, że konsumenci mogą cieszyć się w pełni wartościowym wypiekiem, który powstał w zgodzie z najlepszymi praktykami i w pełni bezpiecznych warunkach.

 

chleb drwalski Fintess

KONTROLA

JAKOŚCI

GWARANCJA

POWTARZALNOŚCI

WERYFIKACJA

PROCESU

Certyfikaty

jakości

chleb drwalski Fintess

NASZE PIECZYWO JEST SPRAWDZONE DO OSTATNIEGO OKRUSZKA

NAJWYŻSZA JAKOŚĆ NASZEGO PIECZYWA

Technologia powstawania pieczywa jest w pełni kontrolowana i weryfikowana. Chcemy mieć pewność, że surowce, z których wypiekamy chleb są nie tylko najwyższej jakości, ale i od sprawdzonych dostawców. Naszemu nadzorowi podlega cały proces produkcji, który ma gwarantować powtarzalność procesu. Naszą główną motywacją w działaniu jest to, żeby konsument zawsze otrzymywał produkt najwyższej jakości. Potwierdzeniem stałej i wysokiej wartości naszych produktów są certyfikaty krajowe i międzynarodowe, które świadczą o tym, że konsumenci mogą cieszyć się w pełni wartościowym wypiekiem, który powstał w zgodzie z najlepszymi praktykami i w pełni bezpiecznych warunkach.

 

KONTROLA

JAKOŚCI

GWARANCJA

POWTARZALNOŚCI

WERYFIKACJA

PROCESU

Certyfikaty

jakości

Chleb drwalski Fintes

NASZE PIECZYWO JEST NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI

NASZE DOBRE PRAKTYKI ZWIĄZANE Z POLITYKĄ SUROWCÓW W PRODUKCJI PIECZYWA *

Nasze pieczywo jest WOLNE OD:

  • Tłuszcze utwardzone
  • Substancje konserwujące
  • Emulgatory i stabilizatory
  • Surowce genetycznie modyfikowane

* Skład pieczywa jest zgodny z wymaganiami przepisów prawnych (Rozporządzenie UE 1333/2008).
* Zgodnie z ww. rozporządzeniem do pieczywa nie jest dozwolony dodatek sztucznych aromatów, barwników, substancji słodzących i wzmacniaczy smaku.

chleb drwalski Fintess

NASZE PIECZYWO JEST NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI

NASZE DOBRE PRAKTYKI ZWIĄZANE Z POLITYKĄ SUROWCÓW W PRODUKCJI PIECZYWA *

Nasze pieczywo jest WOLNE OD:

  • Tłuszcze utwardzone
  • Substancje konserwujące
  • Emulgatory i stabilizatory
  • Surowce genetycznie modyfikowane

* Skład pieczywa jest zgodny z wymaganiami przepisów prawnych (Rozporządzenie UE 1333/2008).
* Zgodnie z ww. rozporządzeniem do pieczywa nie jest dozwolony dodatek sztucznych aromatów, barwników, substancji słodzących i wzmacniaczy smaku.

Aktualności

NAJNOWSZE INFORMACJE OD STOWARZYSZENIA PRODUCENTÓW PIECZYWA

Fakty i mity na temat pieczywa

Fakty i mity na temat pieczywa

O tym jak wprowadzić produkty zbożowe do diety dziecka, żeby stały się one elementem zbilansowanej diety.

Wytyczne Głównego Inspektoratu Sanitarnego

Wytyczne Głównego Inspektoratu Sanitarnego

Główny Inspektor Sanitarny zapewnia w komunikacie dot. wyrobów piekarniczych, że nie ma żadnych doniesień naukowych wskazujących na zakażenie koronawirusem drogą pokarmową.

Fakty i mity na temat pieczywa

Fakty i mity na temat pieczywa

O tym jak wprowadzić produkty zbożowe do diety dziecka, żeby stały się one elementem zbilansowanej diety.

Wytyczne Głównego Inspektoratu Sanitarnego

Wytyczne Głównego Inspektoratu Sanitarnego

Główny Inspektor Sanitarny zapewnia w komunikacie dot. wyrobów piekarniczych, że nie ma żadnych doniesień naukowych wskazujących na zakażenie koronawirusem drogą pokarmową.

Pierwsze w Polsce badania pieczywa do wypieku

Najnowsze wyniki Instytutu Żywności i Żywienia dotyczące pieczywa do wypieku

Wokół pieczywa do wypieku sprzedawanego przez duże piekarnie min. do dyskontów krąży kilka legend, głównie poddających w wątpliwość jakość produktu ze względu na technologie jego wyrobu i fakt, że pieczywo na końcowym etapie wypieku jest poddawane procesowi mrożenia. 

Czytaj więcej

You have Successfully Subscribed!