PIECZYWO DO WYPIEKU

O kampanii „Świeżo wypieczone”:

Kampania powstała z myślą o popularyzowaniu spożycia pieczywa. Pieczywo NALEŻĄC DO PRZETWORÓW ZBOŻOWYCH jest ważnym składnikiem zbilansowanej diety i należy do grupy produktów znajdujących się u podstawy Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej zaraz nad warzywami i owocami. Dlatego tak istotny jest jego świadomy wybór. Bazując na naukowej wiedzy i merytorycznych argumentach chcemy zapoznać konsumentów z zaletami pieczywa do wypieku i korzyściami wynikającymi z jego spożywania. Naszym celem jest także zachęcenie do czytania etykiet oraz zapoznawania się ze składem produktów piekarniczych, ponieważ najbardziej liczy się to, co mają w środku – wysokiej jakości składniki odżywcze. Patronat nad kampanią „Świeżo Wypieczone” objął Instytut Żywności i Żywienia.

Jak powstaje pieczywo do wypieku? Obejrzyj drogę pieczywa od ziarenka do bochenka.

JAK PRZYGOTOWUJEMY PIECZYWO?

Bake Off

Kilka faktów o mrożeniu żywności

Mrożenie jest naturalną i całkowicie bezpieczną metodą, umożliwiającą dłuższe przechowywanie żywności.

Mrożenie chleba zostało zapoczątkowane w latach 60 ubiegłego wieku przez małe, rzemieślnicze piekarnie. Proces mrożenia został dość szybko zaadaptowany w domach przez konsumentów, którzy chętnie zaczęli go stosować do zachowania trwałości potraw.

Ważnym atutem mrożenia jest ograniczenie ilości marnowanej żywności. W sklepie czy w innych miejscach usługowych, na bieżąco dopiekane są partie pieczywa w miarę zapotrzebowania.
W efekcie sklepowe półki uzupełniane są świeżo wypieczonymi produktami przez cały dzień.

Zdrowy wybór

Co znajduje się w pieczywie do wypieku?

Mąka

Mąka
absolutna podstawa wypieku

Woda

Woda
spaja składniki, bez niej ciasto by nie wyrosło

Zakwas

Zakwas
odpowiada za rozrost ciasta, dostarcza wielu cennych składników odżywczych, jest naturalnym konserwantem

Drożdże

Drożdże
sprawiają, że ciasto jest lekkie i wyrasta oraz ma wspaniały zapach

Sól

Sól
dodaje nie tylko smaku, ale decyduje o właściwościach pieczywa, bez niej byłoby twarde i gliniaste

Jak czytać etykiety?

  • Gdzie są etykiety?

    Dokładny skład produktów zawartych w pieczywie znajdziesz na każdym stoisku piekarniczym, zazwyczaj w formie katalogu ze zdjęciami, składnikami oraz informacją o producencie wypieku. Możesz zawsze poprosić pracownika sklepu o udostępnienie etykiety, jeśli nie możesz jej znaleźć.

  • Liczy się kolejność

    Zodnie z Unijnym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 producent pieczywa musi zachować kolejność podawania składników - od składnika, którego jest najwięcej do takiego, którego jest najmniej.

  • Im mniej tym lepiej

    Im krótsza lista składników na etykiecie tym lepiej, bo oznacza to, że wypiek jest bardziej naturalny. Dlaczego? Jeżeli producent zastępuje naturalny składnik jego chemicznymi odpowiednikami, to musi użyć mieszanki kilku składników, aby osiągnąć ten sam efekt.

  • Czego unikać

    Przede wszystkim unikaj pieczywa z dużą ilością „E” mając jednak na uwadze, że nie każde „E” to konserwant. Zajrzyj poniżej do sekcji Nasze dobre praktyki związane z polityką surowców w produkcji pieczywa.

  • Barwniki

    Zgodnie z obowiązującym prawem w procesie powstawania pieczywa nie mogą być wykorzystywane żadne barwniki.

Dobre pieczywo

Chleb na żurku
Chleb na żurku
Skład:
Mąka pszenna, mąka żytnia, zakwas żytni, żurek, łamane ziarno pszenicy i słonecznika.

Dodanie naturalnego żurku do ciasta powoduje, że chleb zyskuje wyrazisty smak oraz wilgotny miękisz, dzięki czemu dłużej zachowuje swoją świeżość. Charakterystyczne pęknięcia na powierzchni nadają chlebowi atrakcyjnego, rustykalnego wyglądu.

Producent: ARYZTA Polska Sp. z o.o
Chleb rodzinny
Chleb rodzinny
Skład:
Mąka pszenna, woda, zakwas pszenny, sól, drożdże, kwas askorbinowy (witamina C)

Wytwarzany na bazie zakwasu, który fermentuje 48 godzin, do jego powstania stosowane są wyłącznie naturalne składniki. Tak długi czas fermentacji pozwala w sposób naturalny wydobyć głębię smaku i aromatu chleba oraz gwarantuje jego wilgotność. Swoją idealną, delikatną strukturę miękiszu, charakterystyczną dla chlebów pszennych, Chleb Rodzinny zawdzięcza wypiekowi na płytach kamiennych.

Producent: La Lorraine Polska Sp. z o.o.
Chleb rodzinny
Trójkąt z młyna
Trójkąt z młyna
Skład:
Mąka pszenna, woda, naturalny zakwas żytni, ziarno słonecznika, sól, ekstrakt słodu jęczmiennego, prażona mąka słodowa pszenna, drożdże, otręby pszenne, kwas askorbinowy (witamina C).

Bułka pieczona na naturalnym zakwasie żytnim, który wpływa na uzyskanie charakterystycznego smaku oraz zapachu. Ze względu na zawartość otrąb pszennych jest źródłem błonnika pokarmowego - 3,8 g błonnika na 100g produktu.

Producent: Lantmannen Unibake Poland sp. z o.o.
Chleb żytni bez drożdży na naturalnym zakwasie
Chleb żytni bez drożdży na naturalnym zakwasie
Skład:
Mąka żytnia (typ 1400; typ 720), woda, cukier, sól, olej rzepakowy.

Chleb 100% żytni wytwarzany bez dodatku drożdży, na naturalnym zakwasie, który stanowi jego sekret. Chleb wyrasta w naturalny tradycyjny sposób, co gwarantuje uzyskanie unikalnych walorów smaku i aromatu. Dzięki swojej recepturze zachowuje wilgotność i świeżość przez długi okres czasu oraz ma niski indeks glikemiczny – 45,2. Doskonały wybór dla diabetyków i osób ceniących naturalne produkty.

Producent: Nowel Piekarnia Nowakowski sp. z o.o.
Chleb żytni bez drożdży na naturalnym zakwasie

Nasze PIECZYWO JEST SPRAWDZONE DO OSTATNIEGO OKRUSZKA

Najwyższa jakość naszego pieczywa

Technologia powstawania pieczywa jest w pełni kontrolowana i weryfikowana. Chcemy mieć pewność, że surowce, z których wypiekamy chleb są nie tylko najwyższej jakości, ale i od sprawdzonych dostawców. Naszemu nadzorowi podlega cały proces produkcji, który ma gwarantować powtarzalność procesu. Naszą główną motywacją w działaniu jest to, żeby konsument zawsze otrzymywał produkt najwyższej jakości. Potwierdzeniem stałej i wysokiej wartości naszych produktów są certyfikaty krajowe i międzynarodowe, które świadczą o tym, że konsumenci mogą cieszyć się w pełni wartościowym wypiekiem, który powstał w zgodzie z najlepszymi praktykami i w pełni bezpiecznych warunkach.

bake off

kontrola jakości

bake off

weryfikacja procesu

bake off

gwarancja powtarzalności

bake off

certyfikaty

NASZE DOBRE PRAKTYKI ZWIĄZANE Z POLITYKĄ SUROWCÓW W PRODUKCJI PIECZYWA *

Więcej informacji

bake off

tłuszcze utwardzone

bake off

substancje konserwujące

bake off

emulgatory

bake off

surowce genetycznie modyfikowane


* Skład pieczywa jest zgodny z wymaganiami przepisów prawnych (Rozporządzenie UE 1333/2008).


* Zgodnie z ww. rozporządzeniem do pieczywa nie jest dozwolony dodatek sztucznych aromatów, barwników, substancji słodzących i wzmacniaczy smaku.

Przykłady certyfikatów stosowanych w branży piekarniczej

CERTYFIKATY WYROBÓW PIEKARNICZYCH ZAPEWNIAJĄ O ICH JAKOŚCI. TAKIE INFORMACJE, MOŻESZ ZNALEŹĆ NA STRONACH INTERNETOWYCH PIEKARNI

Standard BRC
Standard BRC
Standard BRC

Świadczy o stałej i wysokiej jakości produktów, poświadczonej corocznymi audytami. Kontrola jakości produktu dokonywana jest na każdym etapie jego wytworzenia. Standard potwierdza spełnienie wymagań stawianych firmom w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności w 4 obszarach funkcjonowania: procesie wypieku, pakowania, przechowywania i dystrybucji. BRC wymagany jest przez sieci handlowe od dostawców, którzy chcą wprowadzać własne produkty do sprzedaży sieciowej.

Certyfikat IFS
Certyfikat IFS
Certyfikat IFS

Międzynarodowa norma żywności (IFS), na którą składa się wiele standardów dot. bezpieczeństwa żywności. Jego ważnym elementem jest zgodność wyrobów z europejskim prawem żywnościowym. Standard IFS Food określa wymagania wobec wszystkich producentów żywności, ze szczególnym uwzględnieniem zakładów spożywczych dostarczających żywność do sieci handlowych pod własną marką. Wdrożenie standardu IFS wiąże się zarówno z posiadaniem sprawnie funkcjonującego systemu HACCP, jak i udokumentowaniem pochodzenia surowców.

Certyfikat IFS
Certyfikat IFS